Тайваньский суп с говядиной и Тайбэйским маслом

Тайваньский суп – сложное, интересное блюдо. Густой ароматный бульон на голяшке, томлёной с имбирём, соевым соусом, вином Шаосин и особыми китайскими специями. Подаётся с фирменным домашним тайбэйским маслом. Бульон имеет красивый янтарный цвет и богатый умами-вкус. Основа бульона – голяшка отваривается, доводится до кипения, лишняя жидкость сливается. Отдельно обжаривается имбирь, лук, чеснок, паста табаджан, сахар – деглясируется шаосинским вином. добавляем отварную голяшку, добавляем специи бадьян, корицу и фенхель. Отвариваем 2 часа, после чего добавляем соевый соус, получается концентрированная масса, фильтруем, откладываем. Концентрат смешиваем с куриным бульоном, специями и овощами (лук репчатый, морковь, чеснок), провариваем. Собираем суп: тонкая пшеничная лапша для рамена, бульон, голяшка, которая варилась в основе, тайбэйское масло. Тайбэйское масло – это сливочное масло, вываренное с имбирём, луком-шалот и чесноком со специями (корица, бадьян, фенхель) и пастой табаджан. Масло томится, сцеживается, охлаждается, взбивается.